“GİRİTLİ”nin “tiryakisi� olacağız nasıl olsa, Ayşe Şensılay’a soracağız, “Ellerine sağlık, peki nereden aklına geldi bu i�?� diye. İyisi mi, gelin, biz sormadan o anlatsın öyküsün�...

“GİRİTL� RESTORAN� �, Giritli bir ailenin kız� olan Ayşe Şensılay kurmu� olup, mutfakta “Şef� liği de bizzat kendisi yapıyor...

PEK� AYŞE ŞENSILAY KİM?

16 yaşında iken otelci olmaya karar verdim ve Boğaziçi Üniversitesi Turizm ve Otelcilik Bölümü’nde okuyup otelci oldum. Çeşitli otellerde çalıştım. Otelcilik hayatım boyunca bana kalan bütün zamanlarım� şeflerin izinleri ile mutfaklarda geçirdiğimi farkettim. Körfez krizinden sonra bir motel kiralayıp, işletmek üzere gittiğim Bodrum Türkbükü’nde lokantac� olmay� tercih ettim. 8 mevsimdir Bodrum’dayız. Geçen kış Ankara şubemizi açtık. Bu kış da artık İstanbul’a gelmemiz gerektiğini düşündük. “İstanbul GİRİTLİ”nin içine yakışacağı bundan daha güzel bir mekân olamayacağın� düşündüğüm için de işte burada, Ahırkapı’da, Armada Ailesi içindeyiz...

Mutfakta “Ş e f� benim ve bu işi gerçekten severek yapmak isteyen gençleri yanıma alıp, okullardaki gibi eğitiyorum ve hep beraber uyumlu bir ekip ruhu içinde çalışıyoruz.

NEDEN “GİRİTLİ” ?

Büyük dedem Girit’den gelmi�. Girit mutfağın� da aileye taşımış. Bunu paylaşmak istedim. Ama asıl neden, dünyanın en sağlıkl� mutfak olarak yıllardan beri kabul ettiği bir gerçeğin, yani “balık, zeytinya�, ot = sağlıkl� yaşam”ın artık bizlerin de yaşamına yerleşmesine katkıda bulunmak doğrusu...

GİRİT MUTFAĞININ ÖZELLİĞ� NE?

Tarih boyunca yaşanan istilalar, katlanılan onca zulüm sonucu Girit halkının elinde ve doğada ne varsa değerlendirip, yemek yapmas�, özellikle de otlar konusundaki yaratıc� dehasına hayranım. Girit mutfağında “sınır yok�! Çünk� baharda papatya tomurcuğundan bile yemek yapıyoruz. Her gün ayr� bir köyün pazarına gittiğim Bodrum’da bahar aylar� benim için bir cennet. Baz� günler, pazara ayak atar atmaz gördüğüm otlar karşısındaki tepki, sanki limon gören kimselerinki gibidir... Öyle günler 16-17 çeşide varan tadımlıklar yaparız. Mutfakta beraber çalıştığım ve yetiştirdiğim “çocuklarım�; -ben elemanlarıma böyle hitap ediyorum- hemen gerçeği anlayıp “–Eyvah, bahar gerçekten gelmiş” der...